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Aprikosen Himbeer Pfannkuchen

Diese veganen, glutenfreien und fruchtgesüßten Pfannkuchen sind ideal für ein gesundes Frühstück oder einen Snack.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Pfannkuchen
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Pfannkuchenteig
  • 150 g getrocknete Aprikosen
  • 400 ml Wasser oder mehr falls nötig
  • 1/2 TL Vanille
  • 120 g weißes Reismehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Tasse Himbeeren frisch oder gefroren

Method
 

Zubereitung
  1. Mixe die Aprikosen, Vanille und Wasser in einem kraftvollen Mixer cremig.
  2. Vermische die übrigen Zutaten (außer den Himbeeren) in einer Schüssel.
  3. Heize eine gute Non-Stick Pfanne vor.
  4. Schütte die Aprikosenmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es, bis der Teig cremig ist.
  5. Rühre die Himbeeren vorsichtig unter.
  6. Gib gleich große Portionen in die Pfanne und gare sie für ca. 10 bis 15 Minuten.
  7. Wende die Pfannkuchen und gare sie weitere ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Notes

Serviere die Pfannkuchen warm mit frischen Himbeeren oder etwas Ahornsirup.