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Cremiger veganer Tomaten-Weißbohnen-Eintopf in einer Schüssel

Cremiger veganer Tomaten-Weißbohnen-Eintopf

Ein schneller und nahrhafter veganer Eintopf voller Geschmack mit frischen Zutaten, perfekt für ein schnelles Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Tassen frisches Blattgemüse (z.B. Spinat oder Grünkohl)
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter zum Garnieren (optional) Für zusätzlichen Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist.
  2. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Die Kirschtomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  4. Die weißen Bohnen und das Blattgemüse hinzugeben.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fülle den Eintopf in einen luftdichten Behälter und lagere ihn bis zu drei Tage. Um ihn aufzuwärmen, erhitze ihn einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Füge frische Kräuter oder weiteres Gemüse hinzu für Variation.