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Cremiges veganes Pilzrisotto, perfekt al dente, auf einem Teller serviert

Cremiges veganes Pilzrisotto

Dieses vegane Pilzrisotto ist schnell zubereitet und bietet eine cremige, köstliche Mahlzeit, die perfekt für ein schnelles Abendessen ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Stück gelbe Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1.5 Tassen Arborio-Reis
  • 5 Tassen Gemüsebrühe
  • 0.5 Tassen Hefeflocken
  • 1/3 Tasse Petersilie (gehackt)
  • 450 g Cremini-Pilze (in Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • eine Prise Meersalz

Method
 

Zubereitung
  1. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.
  2. Arborio-Reis hinzufügen und 2-3 Minuten rösten, bis die Körner angenehm duften.
  3. Gemüsebrühe dazu gießen, beginnend mit 2 Tassen, und nach und nach mehr hinzufügen, wenn das Risotto dicker wird.
  4. Risotto unter häufigem Rühren kochen, bis es weich und bissfest ist, etwa 20-30 Minuten.
  5. Hefeflocken hinzufügen und gut umrühren.
  6. In einer anderen Pfanne Kokosöl erhitzen, die geschnittenen Pilze und eine Prise Meersalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten kochen, bis sie schön gebräunt sind und die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
  7. Hitze reduzieren und Balsamico-Essig hinzufügen, 2-3 Minuten weiter kochen.
  8. Die Balsamico-Pilze zum gekochten Risotto geben, gehackte Petersilie hinzufügen und gut umrühren.
  9. Das Risotto in Schalen servieren.

Notes

Serviere das Risotto heiß mit einem zusätzlichen Spritzer Balsamico-Essig. Lagere übrig gebliebenes Risotto im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Wiederwärmen einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.