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Einfacher Mango Kokosnuss Kastenkuchen

Ein saftiger und fruchtiger Kuchen mit einer wunderbaren Kombination aus Mango und Kokos, perfekt für den Sommer.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen, Nachmittagskaffee
Cuisine: Deutsch
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 170 g Butter Zimmertemperatur
  • 150 g Zucker
  • 3 Stück Eier (L)
  • 1/2 TL Vanille Extrakt
  • 150 g Mangopüree
  • 100 g Crème fraîche
  • 330 g Mehl (Type 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Kokosraspel
  • 50 g getrocknete Mango, fein gehackt
Für die Glasur
  • 130 g Puderzucker plus ggf. mehr
  • 1/4 TL Vanille Extrakt
  • 2 EL Mangopüree
  • ggf. etwas Milch
  • Kokosflocken für Dekoration

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 165°C (330°F) vorheizen. Eine große Kastenform einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
  2. Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen.
  3. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
  4. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren.
  5. Mangopüree mit Crème fraîche verrühren.
  6. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Beides in die Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz verrühren.
  7. Kokosraspel und gehackte Mango dazugeben und unterheben.
  8. Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen.
Backen
  1. Für 75-90 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt.
  2. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
  3. Auf ein Kuchengitter umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur
  1. Puderzucker, Vanille Extrakt und Mangopüree zu einer glatten Glasur ohne Klümpchen vermischen.
  2. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, etwas Milch unterrühren, sollte sie zu dünn sein, noch etwas Puderzucker nachlegen.
  3. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit Kokosflocken dekorieren.
  4. Die Glasur bis zum Anschneiden noch etwas trocknen/hart werden lassen.

Notes

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, damit er frisch bleibt. So bleibt er bis zu einer Woche köstlich. Der Kuchen kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.