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Einfacher veganer Linseneintopf

Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, perfekt für kalte Tage und einfach zuzubereiten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Gesunde Küche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück weiße Zwiebel gewürfelt
  • 2 Stück mittelgroße Karotten gewürfelt
  • 2 Stück Zehen Knoblauch gehackt
  • 250 g getrocknete rote Linsen
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 1 Stück Gemüsebrühwürfel plus 400 ml Wasser
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Tamari-Soße auf glutenfreie Variante achten
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter, Rosmarin und Oregano
  • 2-3 Stück große Backkartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Method
 

Zubereitung
  1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
  2. Zwiebel und Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten.
  3. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Dann die Maisstärke einrühren.
  4. Linsen, gehackte Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Linsenmischung in eine Auflaufform geben, Kartoffelscheiben darauflegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  6. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Notes

Serviere den Linseneintopf heiß, direkt nach dem Backen. Er passt hervorragend zu frisch gebackenem Brot oder einem grünen Salat. Du kannst auch pflanzlichen Joghurt oder Sauerrahm als Topping hinzufügen.