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Schnelle mediterrane gefüllte Zucchini-Boote mit frischen Zutaten

Gefüllte Zucchini-Boote

Diese mediterranen gefüllten Zucchini-Boote sind eine köstliche und gesunde Wahl für jede Mahlzeit. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten viele Aromen und Nährstoffe.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die gefüllten Zucchini
  • 4 Zucchini Wähle gleichmäßig große Zucchini
  • 1 Tasse Quinoa Koche nach Packungsanweisung
  • 1 Dose Kichererbsen Abgetropft und abgespült
  • 100 g Feta-Käse Optional: Ersetze durch veganen Käse
  • 50 g Schwarze Oliven Optional: Nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl Für das Anbraten
  • 2 Zehen Knoblauch Gehackt
  • 1 Zwiebel Gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Petersilie Frisch, zur Garnierung

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
  2. Schneide die Zucchini der Länge nach auf und höhle sie vorsichtig aus.
  3. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung.
Füllung zubereiten
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  2. Füge Kichererbsen, gekochte Quinoa, Feta, Oliven, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut.
Backen
  1. Fülle die Mischung in die Zucchinihälften und lege sie in eine Auflaufform.
  2. Backe die Zucchini-Boote 20-25 Minuten lang im Ofen.
  3. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Notes

Diese gefüllten Zucchini-Boote sind großartig als Hauptgericht oder als Beilage. Du kannst sie mit einem frischen Salat oder etwas Brot servieren. Sie halten bis zu drei Tage im Kühlschrank.