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Herzhafter veganer Süßkartoffeleintopf in einer Schüssel mit frischen Kräutern

Herzhafter veganer Süßkartoffeleintopf

Ein nahrhafter und schmackhafter veganer Eintopf mit Süßkartoffeln, Bohnen und frischem Gemüse, der perfekt für die ganze Familie ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse und Hülsenfrüchte
  • 2 stück Süßkartoffeln Alternativ Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln
  • 1 dose Weiße Bohnen Abgetropft und abgespült
  • 2 stück Karotten
  • 2 stück Sellerie
  • 1 stück Zwiebel
Weitere Zutaten
  • 2 esslöffel Olivenöl
  • 4 tassen Gemüsebrühe Achten Sie darauf, dass sie glutenfrei ist
  • nach Geschmack Kräuter und Gewürze (z.B. Thymian, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer)

Method
 

Zubereitung
  1. Die Zwiebel und den Sellerie in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
  2. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
  3. Süßkartoffeln und weiße Bohnen hinzufügen.
  4. Mit Gemüsebrühe bedecken und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
  5. Zum Kochen bringen und dann 30-40 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
  6. Servieren und genießen!

Notes

Servieren Sie den Eintopf mit frischem Brot oder einem kleinen Salat. Er schmeckt auch hervorragend mit einer Portion Reis oder Quinoa. Bewahren Sie die Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf; der Eintopf bleibt so bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen. Variieren Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack oder fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Grünkohl hinzu.