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Karotten-Pistazienkuchen auf einem Teller mit frischem Obst dekoriert

Karotten-Pistazienkuchen

Ein saftiger und nahrhafter Kuchen aus Karotten und Pistazien, der perfekt für jeden Anlass ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsche, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 Tassen Karotten, gerieben Für den besten Geschmack frisch gerieben
  • 1 Tasse Pistazienkerne, grob gehackt Können durch andere Nüsse ersetzt werden
  • 2 Tassen Mehl Kann glutenfrei sein, wenn glutenfreies Mehl verwendet wird
  • 1 Tasse Zucker Kann durch einen Süßstoff ersetzt werden
  • 1 Tasse pflanzliche Milch
  • 1/2 Tasse Öl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermengen.
  3. In einer anderen Schüssel die pflanzliche Milch, das Öl und den Vanilleextrakt gut verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzufügen und gut vermischen.
  5. Die geriebenen Karotten und gehackten Pistazien unterheben.
Backen
  1. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Dekoration
  1. Abkühlen lassen und mit veganer Zitronen-Buttercreme oder Frischkäse-Frosting dekorieren.

Notes

Sie können den Kuchen pur servieren oder mit einer veganen Creme garnieren. Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihn bis zu einer Woche frisch zu halten.