Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Du kannst die Gurke auch längs halbieren und in kleine Stücke schneiden, je nach Vorliebe.

In einer Schüssel den Quark mit Olivenöl, Apfelessig, frischem Schnittlauch und Dill mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und gut umrühren.

Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, in Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke teilen und in eine Schüssel geben.

Die geschnittenen Gurken zu den Kartoffeln geben und das Quark-Dressing darüber verteilen. Alles vorsichtig miteinander vermengen.

Den Kartoffelsalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Auf Tellern anrichten und gegebenenfalls mit weiteren Kräutern garnieren.