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Kimchi Jjigae - Vegan

Kimchi Jjigae ist ein schnelles und einfaches koreanisches Gericht, das voller Geschmack und Nährstoffe ist – perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Koreanisch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Basiszutaten
  • 1 EL Kochöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ½ Tasse Kimchi, gehackt oder mit Schere geschnitten
  • 60 ml Kimchi-Saft
  • 4 Tassen Kombu-Brühe (heiße Wasser und ein Stück Kombu oder getrocknete Shiitake-Pilze kombinieren)
  • 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 1 EL Sojasoße
  • ¼ Kopf Kohl
  • Pilze nach Wahl (z.B. Shiitake- oder Enoki-Pilze)
  • 200 g Tofu (mittel fest oder weich)
  • Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, zum Garnieren
  • Reis zum Servieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Fügen Sie heißes Wasser zu den getrockneten Shiitake-Pilzen hinzu und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen. Bewahren Sie die Brühe auf.
  2. Schneiden und bereiten Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Kohl, die Frühlingszwiebeln und den Tofu vor. Schneiden Sie die Wurzeln der Enoki-Pilze ab und teilen Sie sie in Bündel.
Kochen
  1. Erhitzen Sie den Topf mit dem Kochöl und dem Sesamöl. Sautieren Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel 1-2 Minuten lang.
  2. Fügen Sie das Kimchi und den Kimchi-Saft zusammen mit Gochujang und Gochugaru hinzu und braten Sie alles 3-5 Minuten lang an.
  3. Fügen Sie die Shiitake-Pilze zusammen mit der Brühe hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten kochen.
  4. Fügen Sie den Kohl und die Enoki-Pilze hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 7-10 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
  5. Fügen Sie die Tofuwürfel hinzu und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln.

Notes

Bewahren Sie übrig gebliebenes Kimchi Jjigae in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt für 3-4 Tage frisch. Für mehr Abwechslung können Sie frische Kräuter hinzufügen oder das Gericht mit anderen Zutaten kombinieren, wie z.B. Panzanella.