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Klebriger Kartoffel- und Papasalat in einer Schüssel serviert

Klebriger Kartoffel- und Papasalat

Ein bunter und gesunder Salat aus zarten Kartoffeln und frischer Paprika, perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Salatzutaten
  • 750 g Babyneue Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Packung gemischte Paprika, in Stücke geschnitten
  • 20 g Dill, Blätter abgepflückt
  • 570 g Glas Bold Bean Co Queen Black Beans, abgetropft und gespült
Dressing-Zutaten
  • 300 g Packung Clearspring Organic Tofu
  • 1,5 EL Marmite
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Vollkornsenf
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 1 EL gehäufter EL Kapern, gehackt
  • 1/2 Stück Saft und Schale von einer halben Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Tracklements Frische Chili-Marmelade

Method
 

Zubereitung
  1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 50 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Paprika und Dill in eine Schüssel geben.
  3. Die gekochten Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, dann in die Schüssel geben.
  4. In einer separaten Schüssel die Dressing-Zutaten: Tofu, Marmite, Knoblauch, Senf, Orangensaft und -schale, Sherry-Essig und Kapern vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Servieren und genießen.

Notes

Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Fülle ihn in einen luftdichten Behälter und halte ihn frisch für 3-4 Tage.