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Knuspriger Thai-Quinoa-Salat

Ein leckeres und gesundes Gericht voller frischer Zutaten und einem würzigen Dressing, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Mittagessen, Salat
Cuisine: Gesund, Thai, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Tasse getrockneter Quinoa
  • 1 3/4 Tassen Wasser Für das Kochen der Quinoa
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Stück Gurke, gewürfelt
  • 1 Tasse Karotten, gewürfelt
  • 1/4 Stück Rotkohl, geraspelt
  • 2-3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
  • 1/2 Tasse Koriander, gehackt
  • Handvoll Erdnüsse oder Cashews (optional) Für extra Crunch
Für das Dressing
  • 4 EL Nussbutter (Erdnuss, Mandel oder Cashew)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Tamari (oder Sojasauce)
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 1-2 Limetten, gepresst
  • Meersalz zum Abschmecken

Method
 

Zubereitung
  1. Quinoa in einem Topf mit Wasser und Knoblauchpulver zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Danach 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
  3. Für das Dressing Nussbutter, Ahornsirup, Tamari, Ingwer und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
  4. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen.
  5. In einer großen Schüssel Quinoa, Paprika, Gurke, Karotten, Rotkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen.
  6. Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und bei Bedarf mit Nüssen und einem Spritzer Limette servieren.

Notes

Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt bis zu 3 Tage frisch.