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Mediterraner gefüllter Spaghetti-Kürbis mit frischen Zutaten.

Mediterrane gefüllte Spaghetti-Kürbis

Ein einfaches, schmackhaftes und nahrhaftes Rezept für gefüllte Spaghetti-Kürbis mit einer vielseitigen Füllung aus Reis, Linsen und frischem Gemüse.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Spaghetti-Kürbis
  • 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis ca. 3 lb
Füllung
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Tasse gekochter brauner Reis
  • 1 Tasse gekochte grüne Linsen
  • 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 3 Stücke Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen frischer Babyspinat, gehackt
  • 1/2 Tasse Marinara-Sauce mit wenig Natrium
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/4 Tasse veganer Parmesan oder Nährhefe
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt

Method
 

Zubereitung
  1. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
  2. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
  3. Die Innenseite des Kürbisses mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30–40 Minuten rösten, bis die Haut mahagoni-farben ist.
  5. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie durchsichtig sind.
  6. Den gehackten Knoblauch und Oregano hinzufügen und 60 Sekunden kochen.
  7. Gekochten braunen Reis, gekochte grüne Linsen und Kichererbsen hinzufügen; 5 Minuten lang umrühren, um die Körner leicht anzurösten.
  8. Die Marinara-Sauce und den Zitronensaft unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Hitze ausschalten und den Babyspinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist.
  10. Die gerösteten Kürbishälften umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch so zu Nudeln kratzen, dass es in der Schale bleibt.
  11. Die mediterrane Füllung in die Mitte löffeln und mit veganem Parmesan oder Nährhefe bestreuen.
  12. Wieder in den Ofen oder den Grill zurückgeben und 5–8 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und sprudelnd ist.
  13. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und optionalem veganem Feta garnieren.

Notes

Die gefüllten Kürbishälften können heiß serviert werden. Sie können sie mit frischem Brot oder einem leichten Salat kombinieren. Ein Spritzer Zitronensaft darüber passt sehr gut. Reste im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen.