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Mediterrane gefüllte Zucchini-Boote mit frischen Zutaten

Mediterrane gefüllte Zucchini-Boote

Diese mediterranen gefüllten Zucchini-Boote sind eine köstliche und gesunde Wahl für jede Mahlzeit, einfach zuzubereiten und voller Aromen und Nährstoffe.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Zucchini-Boote
  • 4 Stück Zucchini Wähle gleichmäßig große Zucchini.
Für die Füllung
  • 1 Tasse Quinoa Koche nach Packungsanweisung.
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 100 g Feta-Käse Kann durch veganen Käse ersetzt werden.
  • ½ Tasse Oliven Nach Geschmack.
  • 2 EL Olivenöl Zum Anbraten der Zwiebel und Knoblauch.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt.
  • 1 Stück Zwiebel Gehackt.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie Zum Garnieren.

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
  2. Schneide die Zucchini der Länge nach auf und höhle sie vorsichtig aus.
  3. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung.
Füllung zubereiten
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  2. Füge Kichererbsen, gekochte Quinoa, Feta, Oliven, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut.
Backen
  1. Fülle die Mischung in die Zucchinihälften und lege sie in eine Auflaufform.
  2. Backe die Zucchini-Boote 20-25 Minuten lang im Ofen.
  3. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Notes

Du kannst die Füllung auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zwiebeln variieren. Für extra Geschmack kannst du Gewürze wie Kreuzkümmel oder Oregano hinzufügen. Die Zucchini-Boote bleiben bis zu drei Tage frisch im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.