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No Bake Himbeer-Käsekuchen auf einem Teller mit frischen Himbeeren

No Bake Himbeer-Käsekuchen-Torte

Eine köstliche und erfrischende Torte, die ohne Backen auskommt und die cremige Textur von Cashews mit dem fruchtigen Geschmack von Himbeeren kombiniert.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 10 Stücke
Course: Dessert, Nachtisch
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 305
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 200 g Mandel-Haferflocken Ersatz für eine glutenfreie Option ist möglich.
  • 100 g Datteln (entsteint) Kann durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.
Für die Füllung
  • 400 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht) Längeres Einweichen sorgt für eine cremigere Textur.
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren) Kann durch andere Beeren ersetzt werden.
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1/4 Tasse Agavendicksaft oder Honig Nach Belieben mehr hinzufügen.
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Method
 

Zubereitung
  1. Die Mandel-Haferflocken und Datteln in eine Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Die Masse in eine Springform pressen, um den Boden zu bilden.
  3. In einer anderen Schüssel die eingeweichten Cashewkerne, Himbeeren, Kokosmilch, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zu einer glatten Créme pürieren.
  4. Die Cashew-Himbeer-Mischung gleichmäßig auf den Boden geben und glatt streichen.
  5. Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Notes

Die Torte kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Luftdicht lagern, um die Frische zu erhalten. Für längere Aufbewahrung einfrieren und vor dem Servieren auftauen lassen.