Go Back
Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung auf einem Teller angerichtet

Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung

Ein leckeres und gesundes Gericht mit einer Füllung aus frischem Spinat und Champignons, perfekt für ein schnelles Abendessen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die gefüllten Kartoffeln
  • 4 große große Kartoffeln
  • 200 g frische Spinatblätter
  • 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Parmesan oder Käse nach Wahl, gerieben (optional)

Method
 

Zubereitung
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.
  4. Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
  5. Den Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gebackenen Kartoffeln halbieren und vorsichtig das Innere herausnehmen, sodass ein Rand bleibt.
  7. Die Füllung gleichmäßig in die Kartoffeln geben, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
  8. Die gefüllten Kartoffeln für weitere 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
  9. Heiß servieren und genießen!

Notes

Die gefüllten Kartoffeln sind lecker mit einem frischen Salat oder etwas veganer Sour Cream. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.