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Rainbow Raw Pad Thai

Ein köstliches und gesundes Gericht voller frischer Aromen, einfach zuzubereiten mit frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 2 Servierungen
Course: Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Asiatisch, Glutenfrei, Vegan
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Erdnusssauce
  • 1/4 Tasse Cashews
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2 Datteln Entsteint
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Ein Stück frischer Ingwer
  • 1/2 Limette oder Zitrone (Saft)
  • Eine Prise Chilipulver
  • 1/4 Tasse Wasser Füge mehr hinzu, falls nötig, um cremig zu sein
Für das Gemüse
  • 2 Zucchini (spiralisiert oder geschält)
  • 1 Karotte (geschält)
  • 1 kleine rote Paprika (fein geschnitten)
  • 1/4 lila Kohl (fein gehackt)
  • 1/2 Tasse Brokkoliröschen (grob gehackt)
  • 1 Frühlingszwiebel (gewürfelt)
  • Eine Handvoll frischer Koriander (gehackt)

Method
 

Zubereitung
  1. Gib das gesamte Gemüse in eine große Schüssel.
  2. Püriere die Zutaten für die Sauce, bis sie glatt und cremig sind. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein.
  3. Gieße die Sauce über das Gemüse und mische alles gut.
  4. Teile das Gericht auf zwei Schalen auf (oder iss alles selbst) und garniere es mit extra frischem Koriander.
  5. Bewahre übrig gebliebene Sauce im Kühlschrank auf und benutze sie innerhalb von 2 Tagen.

Notes

Du kannst Rainbow Raw Pad Thai kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Es passt hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu anderen Gerichten. Du kannst das Gericht auch mit zusätzlichen Nüssen oder Samen garnieren. Verwende frisches und saisonales Gemüse für den besten Geschmack. Püriere die Sauce länger, wenn du eine sehr cremige Konsistenz möchtest. Füge etwas Kokosmilch hinzu, um die Sauce noch reichhaltiger zu machen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, um Abwechslung zu schaffen.