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Rainbow Raw Pad Thai

Ein köstliches und gesundes Gericht voller frischer Aromen, einfach zuzubereiten mit einer cremigen Erdnusssauce.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 2 Servierungen
Course: Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 1/4 Tasse Cashews
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2 Stück Datteln Entsteint
  • 1 kleine Knoblauchzehe gehackt
  • Ein Stück frischer Ingwer geschält
  • 1/2 Stück Limette oder Zitrone (Saft) Frisch gepresst
  • Eine Prise Chilipulver Nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Wasser Füge mehr hinzu, falls nötig, um cremig zu sein
Für das Gemüse
  • 2 Stück Zucchini (spiralisiert oder geschält)
  • 1 Stück Karotte (geschält)
  • 1 kleine rote Paprika (fein geschnitten)
  • 1/4 Stück lila Kohl (fein gehackt)
  • 1/2 Tasse Brokkoliröschen (grob gehackt)
  • 1 Stück Frühlingszwiebel (gewürfelt)
  • Eine Handvoll frischer Koriander (gehackt)

Method
 

Vorbereitung
  1. Gib das gesamte Gemüse in eine große Schüssel.
  2. Püriere die Zutaten für die Sauce, bis sie glatt und cremig sind. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein.
  3. Gieße die Sauce über das Gemüse und mische alles gut.
  4. Teile das Gericht auf zwei Schalen auf und garniere es mit extra frischem Koriander.

Notes

Bewahre übrig gebliebene Sauce im Kühlschrank auf und benutze sie innerhalb von 2 Tagen. Sie kann auch in Salate gemischt oder als Dip für Gemüse verwendet werden.