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Roter Linsensalat

Ein frischer und gesunder Salat mit Linsen, frischem Gemüse und Obst, ideal für warme Tage oder als Beilage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Gesund, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Tasse rote Linsen Vorbereitung: gründlich spülen
  • 1 Gurke In Würfel schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln In feine Ringe schneiden
  • 1 Mango Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden
  • 100 g Fetakäse Mit den Händen grob zerbröseln
  • 50 g Cashewkerne Fettfrei rösten
  • 2 EL Limettensaft Frisch gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Rucola Waschen und abtropfen lassen

Method
 

Zubereitung
  1. In einem Topf die Linsen mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 10 Min. weich garen.
  2. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Rucola waschen und abtropfen lassen.
  4. Gurke waschen, Enden entfernen und in Würfel schneiden.
  5. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.
  6. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
  7. Fetakäse mit den Händen grob zerbröseln.
  8. In einer Pfanne die Cashewkerne auf mittlerer Stufe fettfrei ca. 2 Min. rösten.
  9. Limette halbieren und Saft auspressen.
  10. In einer Schüssel 2 EL Limettensaft, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. In der Schüssel alles mit dem Dressing vorsichtig mischen.
  12. Den roten Linsensalat auf Tellern anrichten oder zum Mitnehmen in Gläser füllen.

Notes

Servieren Sie den Salat kalt als Hauptgericht oder als Beilage. Er kann gut vorbereitet und in einer Lunchbox mitgenommen werden. Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.