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Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur auf einem weißen Teller

Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur

Dieser saftige vegane Zitronenkuchen mit Zuckerglasur ist einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit, besonders als Begleitung zu Kaffee oder Tee.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 EL Zitronenabrieb Für extra Frische kann frischer Zitronenabrieb verwendet werden.
  • 1/3 TL Salz
  • 120 ml Rapsöl
  • 60 ml Zitronensaft
  • 150 ml Sojamilch
  • 100 g veganer Joghurt
Für die Glasur
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft Falls die Glasur zu dickflüssig ist, mehr Zitronensaft hinzugeben.

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Öl, Zitronensaft, Sojamilch und Joghurt dazugeben und nur kurz verrühren.
  4. Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen.
  5. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20-30 Minuten im Ofen stehen lassen.
  6. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
  8. Glasur über den abgekühlten Kuchen geben, kurz trocknen lassen und servieren.

Notes

Der Kuchen schmeckt am besten frisch serviert und kann mit frischen Früchten garniert werden. Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, kannst du ein Stück in der Mikrowelle kurz aufwärmen.