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Saftiger Zucchini-Nuss-Kuchen, ideal für einen gesunden Snack oder Nachtisch.

Saftiger Zucchini-Nuss-Kuchen

Ein saftiger und nussiger Kuchen, der perfekt für jeden Anlass ist und sich ideal als Dessert oder zum Kaffee servieren lässt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 10 servings
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Feuchte Zutaten
  • 2 Tassen geriebene Zucchini Frisch und saftig
  • 1 Tasse Pflanzenöl Kann nach Wahl gewählt werden
  • 3 große Eier
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1½ Tassen Zucker
Trockene Zutaten
  • 2 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zimt
Für den Teig
  • 1 Tasse gemahlene Nüsse Walnüsse oder Mandeln
  • 1 Tasse gehackte Nüsse Optional
  • Puderzucker zum Bestäuben Optional

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.
  2. In einer großen Schüssel die Zucchini, Nüsse, Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen.
  5. Die gehackten Nüsse unterheben, wenn gewünscht.
Backen
  1. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
  2. Für etwa 50-60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  3. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Verwenden Sie frische, saftige Zucchini für den besten Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nussarten für unterschiedlichen Geschmack. Schneiden Sie den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen.