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Schnelles Kidneybohnen Curry mit Kokosmilch in einer Schüssel serviert

Schnelles Kidneybohnen Curry mit Kokosmilch

Ein schnelles und gesundes veganes Curry auf Basis von Kidneybohnen und Kokosmilch, perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
Gewürze und Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Curry-Pulver
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frische Korianderblätter zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
  2. Kreuzkümmel und Curry-Pulver hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
  3. Die Kidneybohnen und die Kokosmilch dazugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  4. Die Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander garnieren und servieren.

Notes

Das Curry kann heiß über Reis oder Quinoa serviert werden und passt gut zu frischem Brot. Es kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden.