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Vegane Süßkartoffel-Quesadillas mit frischem Gemüse

Süßkartoffel-Quesadillas

Eine köstliche und nahrhafte vegane Quesadilla mit Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Spinat, perfekt für jede Tageszeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Stücke
Course: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Mexikanisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 Stück mittelgroße Süßkartoffeln, gekocht und püriert
  • 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 Tasse Spinat, frisch oder gefroren
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Stück große Tortillas
  • nach Bedarf Olivenöl zum Braten

Method
 

Zubereitung
  1. In einer Schüssel die pürierten Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Spinat, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
  3. Eine Tortilla in die Pfanne legen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Die andere Tortilla darauflegen und von beiden Seiten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden.
  5. In Stücke schneiden und warm servieren.

Notes

Diese Quesadillas schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Sie können mit einer Avocado-Salsa oder einer veganen Sour Cream serviert werden. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.