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Vegane cremige Zitronenpasta mit Erbsen in einer Schüssel serviert.

Vegane cremige Zitronenpasta mit Erbsen

Eine frische und geschmackvolle vegane Pasta, die schnell zubereitet werden kann und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Fettuccine) Wahlweise andere Nudelsorten
  • 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren) Nach Geschmack
Für die Sauce
  • 1 Tasse Cashew-Nüsse (eingeweicht) Über Nacht einweichen für bessere Konsistenz
  • 1 Zitrone (Saft und Schale) Frische Zitrone für besten Geschmack verwenden
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl Für das Anbraten der Erbsen
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • nach Geschmack Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  2. Während die Pasta kocht, die eingeweichten Cashew-Nüsse, Knoblauch, Zitronensaft und -schale sowie die Gemüsebrühe in einem Mixer vermischen und zu einer cremigen Sauce pürieren.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Erbsen hinzufügen.
  4. Die Sauce in die Pfanne zu den Erbsen geben und gut vermischen.
  5. Die gekochte Pasta abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Notes

Diese Pasta schmeckt warm am besten, kann aber auch kalt serviert werden. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.