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Vegane Karotten Muffins frisch aus dem Ofen, gesund und lecker

Vegane Karotten Muffins

Diese veganen Karotten Muffins sind saftig, süß und perfekt für einen gesunden Snack. Ideal zum Teilen und Genießen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Vegan
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Muffins
  • 120 g Karotten (geschält) Groß oder fein gerieben
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630) Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt Kann je nach Vorliebe angepasst werden
  • 70 g Zucker Kann nach Geschmack reduziert werden
  • 75 ml Mandeldrink (ungesüßt)
  • 50 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Für die Glasur
  • 30 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft Kann nach Geschmack angepasst werden

Method
 

Zubereitung
  1. Die Karotten schälen und grob oder fein reiben und bei Seite stellen.
  2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
  3. Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und vermischen.
  4. Mandeldrink, Öl und Zucker in eine separate Schüssel geben und miteinander verrühren.
  5. Dann die trockenen und nassen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Anschließend die geriebenen Karotten unterheben.
  7. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  8. Die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen auskühlen lassen.
  10. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf die ausgekühlten Muffins geben.

Notes

Serviere die Muffins warm mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Für mehr Geschmack können gehackte Nüsse oder Rosinen hinzugefügt werden. Die Muffins sollten in einer luftdichten Box aufbewahrt werden und bleiben bis zu fünf Tage frisch.