Füge die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Chili, das Currypulver, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und das Tomatenmark in eine beschichtete Pfanne hinzu und brate alles 3-4 Minuten an, bis es weich ist.

Gib die Tomaten, die Aubergine und die Zucchini hinzu und rühre alles gut um. Füge dann die Tamari und den zerkrümelten Tofu dazu. Koche alles 5 Minuten lang und rühre kontinuierlich um.

Gieße die Tamari, den Tofu und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Lass alles köcheln und koche unter häufigem Rühren 10 Minuten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Währenddessen kannst du deine gewählte Pasta kochen.

Füge den veganen Käse zur Sauce hinzu, wenn du ihn verwendest, und schmecke alles mit Salz ab.

Seihe die Pasta ab und spüle sie kurz. Übertrage die Pasta in die Pfanne und vermenge sie mit der Sauce, indem du eine Küchengabel oder Zange benutzt, bevor du servierst.