Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz vermischen.

Öl, Vanillepaste, Apfelmus, Haferdrink und Mineralwasser in einem Messbecher glatt verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist und den Boden vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Springform löst.

Vanillepaste, Zucker, Puddingpulver und Speisestärke in ca. 100 ml Haferdrink klümpchenfrei verrühren.

Den übrigen Haferdrink in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver dazumischen.

Nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.

Den Pudding auf ein großes Stück Frischhaltefolie auftragen, einwickeln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und beiseitestellen.

Den abgekühlten Mandelboden waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf einen Teller legen.

Die warme Butter mit dem Handrührgerät und Schneebesenaufsatz aufschlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.

Die Hälfte der Puddingcreme auf dem unteren Mandelboden verstreichen und den oberen Boden vorsichtig auflegen.

Den zweiten Boden mit der übrigen Puddingcreme einstreichen und die gerösteten Mandelblättchen darüber verteilen und leicht andrücken.

Den Rand ebenfalls mit Puddingcreme und Mandeln bedecken.

Die vegane Mandeltorte bis 30 Minuten vor dem Servieren kaltstellen.