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Vegane Zitronen-Himbeer-Kekse auf einem Teller

Vegane Zitronen-Himbeer-Kekse

Diese veganen Kekse sind süß, erfrischend und einfach zuzubereiten. Perfekt für jede Gelegenheit und eine herrliche Kombination aus Zitronen- und Himbeer-Aromen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 12 Kekse
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 120
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teigzutaten
  • 1 Tasse Kokosöl, weich Stelle sicher, dass das Kokosöl weich ist, um eine bessere Konsistenz zu erreichen.
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Mandelmilch
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Weizenmehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Stück Zitrone, Schale
  • 1 Stück Zitrone, Saft Für zusätzlichen Geschmack kann mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
  • 1 Tasse frische Himbeeren Kann durch andere Beeren ersetzt werden.

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. In einer Schüssel das Kokosöl und den braunen Zucker cremig rühren.
  3. Die Mandelmilch und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis alles gerade vermischt ist.
  6. Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Backen
  1. Mit einem Löffel Portionen des Teigs auf das Backblech setzen.
  2. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  3. Vor dem Umlagern auf ein Kuchengitter einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

Notes

Serviere die Kekse mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie sind auch ideal für Picknicks oder als Snack für zwischendurch. Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Sie können auch eingefroren werden.