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Vegane Baked Raspberry Cheesecake auf einem Teller serviert

Veganer Himbeerkäsekuchen

Ein cremiger, fruchtiger und veganer Himbeerkäsekuchen, perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Himbeersoße
  • 310 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 40 g Zucker
  • 15 g Maisstärke
  • ein Schuss Wasser Wasser Zum Erhitzen der Himbeeren
Für den Boden
  • 200 g vegane Kekse Zerbröselt
  • 75 g vegane Butter geschmolzen
Für die Füllung
  • 300 g fester Seidentofu
  • 455 g vegane Frischkäse Bei Zimmertemperatur
  • 180 g pflanzliches Joghurt oder Kokoscreme Nur der dicke Teil
  • 150 g Zucker Nach Geschmack
  • 3 EL Zitronensaft Nach Geschmack
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 15 g Maisstärke
  • eine Prise Salz
Zum Servieren
  • schlagfähige pflanzliche Sahne
  • frische Himbeeren

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und lege den Boden und die Seiten einer 20 cm (8 Zoll) Springform mit Backpapier aus.
  2. Die Himbeeren mit 40 g Zucker, 15 g Maisstärke und einem Schuss Wasser in einem Topf erwärmen, bis sie weich sind. Dann pürieren und abkühlen lassen.
  3. Die veganen Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Backen
  1. Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und im Ofen 10 Minuten backen.
  2. Den Seidentofu, veganen Frischkäse, pflanzliches Joghurt/Dickcreme, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt, 15 g Maisstärke und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
  3. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dann die Himbeersoße daraufgeben und mit einer Gabel leicht vermischen.
  4. Im Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Notes

Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf. Er bleibt etwa 4-5 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren, wenn du etwas länger aufbewahren möchtest. Verwende frische Himbeeren für den besten Geschmack. Der Kuchen lässt sich auch gut am Vortag zubereiten. Für mehr Geschmack füge etwas mehr Zitronenschale hinzu.