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Vegane Karotten-Pistazien-Torte mit Frischkäse-Frosting, köstlich und pflanzlich

Veganer Karotten-Pistazienkuchen

Ein saftiger und aromatischer veganer Kuchen mit Karotten und Pistazien, perfekt für Feiern oder als Nachtisch.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Gebäck
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 3/4 Tasse Sojamilch Für die vegane Buttermilch
  • 1 Esslöffel Apfelessig Für die vegane Buttermilch
  • 3 Esslöffel Kichererbsenmehl Für den veganen Eierersatz
  • 3 Esslöffel Wasser Für den veganen Eierersatz
  • 2 1/2 Tassen geriebene Karotten Ca. 3 mittelgroße oder 2 große Karotten
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/3 Tasse Sonnenblumenöl Oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Ingwer
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken Optional
  • 1 1/2 Tassen Weizenmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 1/3 Tassen brauner Zucker Fest gepackt
  • 2.5 oz Setton Farms rohe Pistazienkerne Großzügig gehackt
  • 1/4 Tasse Rosinen Optional
  • 1/4 Tasse geraspelter Kokos Optional
Für das Frosting
  • 250 g Puderzucker
  • 1/2 Tasse kalte vegane Butter Gewürfelt
  • 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft Optional
  • 1 Prise Meersalz
  • 1/2 Tasse milchfreier Frischkäse
  • 2.5 oz Setton Farms rohe Pistazienkerne Gehackt, für die Dekoration

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180ºC vor und lege zwei kleine runde Kuchenformen mit Backpapier aus.
  2. Bereite die vegane Buttermilch vor, indem du Sojamilch und Apfelessig vermischst und beiseitestellst.
  3. Mische in einer anderen Schüssel Wasser und Kichererbsenmehl, um den veganen Eierersatz herzustellen.
  4. Reibe die Karotten mit einer Küchenmaschine.
Teig zubereiten
  1. Füge in eine große Schüssel die vegane Buttermilch, geriebene Karotten, Kichererbsenmehl, Vanilleextrakt, Öl, Gewürze, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker hinzu.
  2. Mische gut und lasse den Teig 5 Minuten ruhen, wenn er dick ist.
  3. Falte die gehackten Pistazien, Rosinen und Kokosnuss unter.
Backen
  1. Gieße den Teig gleichmäßig in die Kuchenformen und backe sie 30 Minuten.
  2. Lasse die Kuchen nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen.
Frosting zubereiten
  1. Schlage Puderzucker und vegane Butter in einer Schüssel glatt.
  2. Füge Zitronensaft und Salz hinzu und mische weiter, während du den Frischkäse einrührst.
  3. Bewahre das Frosting im Kühlschrank auf, bis du es benötigst.
Dekorieren
  1. Bestreiche die erste Kuchenschicht mit Frosting, füge die zweite Schicht hinzu und bedecke sie ebenfalls.
  2. Bedecke die Seiten des Kuchens mit restlichem Frosting und dekoriere mit den gehackten Pistazien.

Notes

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt 4-5 Tage frisch. Du kannst ihn mit frischen Beeren garnieren.