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Veganer Mango Cheesecake mit frischen Mangostücken und einem knusprigen Boden

Veganer Mango-Cheesecake

Dieser vegane Mango-Cheesecake ist eine leckere und cremige Süßigkeit, die aus Cashewkernen und einer fruchtigen Mangoschicht besteht und perfekt für jeden Anlass ist.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Cheesecake-Füllung
  • 2 Tassen Cashewkerne (über Nacht eingeweicht) Stelle sicher, dass sie gut eingeweicht sind für eine cremige Konsistenz.
  • 1 Tasse Mangopüree
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 1/3 Tasse Ahornsirup
  • 1/4 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Kruste
  • 1 Tasse Haferkekse (zerkleinert)
  • 2 Esslöffel Kokosöl (geschmolzen)
  • 1 Prise Salz
Zur Dekoration
  • N/A Frische Mangostücke Zum Garnieren vor dem Servieren.

Method
 

Zubereitung
  1. Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen und zusammen mit Mangopüree, Kokosmilch, Ahornsirup, geschmolzenem Kokosöl und Vanilleextrakt in einen Mixer geben. Gut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Die Haferkekse mit geschmolzenem Kokosöl und einer Prise Salz vermischen, dann in eine Springform drücken, um die Kruste zu bilden.
  3. Die Cashew-Mischung gleichmäßig über die Kruste gießen.
  4. Die Cheesecake-Form für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist.
  5. Vor dem Servieren mit frischen Mangostücken dekorieren.

Notes

Kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ kann dieser Cheesecake kalt serviert werden und eignet sich gut mit frischen Früchten oder in Kombination mit einem veganen Biscoff-Cheesecake.