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Veganer Nudel-Suppe im thailändischen Stil

Eine köstliche und einfache vegane Nudel-Suppe im thailändischen Stil, die perfekt für kalte Tage ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Thailändisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 200 g Reisnudeln Gemäß den Packungsanweisungen zubereiten.
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel rote Thai-Currypaste Nach Geschmack anpassen.
  • 1 Tasse gehacktes Mischgemüse (Paprika, Karotten, Brokkoli) Frisches oder tiefgefrorenes Gemüse verwenden.
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft Kann durch Tofu ersetzt werden.
  • 1 Esslöffel Sojasauce Glutenfreie Sojasauce verwenden, wenn nötig.
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • Nach Geschmack Frischer Koriander zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Die Reisnudeln gemäß den Packungsanweisungen kochen und beiseitelegen.
  2. In einem großen Topf Kokosmilch, Gemüsebrühe und rote Thai-Currypaste vermengen und zum Simmern bringen.
  3. Das Mischgemüse und die Kichererbsen hinzufügen und kochen, bis das Gemüse zart ist.
  4. Die Sojasauce und den Limettensaft unterrühren.
  5. Die gekochten Nudeln in den Topf geben, gut vermischen und durchwärmen.
  6. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander.

Notes

Die Suppe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um sie wieder aufzuwärmen, einfach in einem Topf kurz erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen. Füge eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Du kannst die Suppe auch mit Sriracha für einen extra Kick servieren.