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Ein gesunder veganer Pasta Salad mit frischem Gemüse und Kräutern.

Veganer Nudelsalat

Ein schneller und bunter Nudelsalat mit frischen Zutaten, perfekt für warme Tage oder als Beilage zu Grillabenden.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 16 Unzen ungekochte Rotini oder andere Pasta Kann jede Art von Pasta ersetzt werden.
  • 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
  • 2/3 Tasse rote Zwiebel, in Scheiben 1 kleine Zwiebel
  • 1 Tasse gewürfelte Gurke
  • 1/2 große rote Paprika, entkernt und in Scheiben
  • 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene Pepperoncini
  • 1 Tasse in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
  • 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1 Block veganer Cheddar-Käse, in Würfel geschnitten Optional
Für das Dressing
  • 1/2 Tasse Rotweinessig
  • 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 3 Esslöffel Saft aus dem Pepperoncini-Glas

Method
 

Zubereitung
  1. Die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, dann abtropfen und in kaltem Wasser abspülen.
  2. Die gekochte Pasta in eine große Schüssel geben und ein paar Teelöffel Olivenöl hinzufügen, damit sie nicht kleben bleibt.
  3. Während die Pasta kocht, alle Gemüse und den optionalen veganen Käse schneiden und beiseite stellen.
  4. In einer mittleren Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut verquirlen oder einfach alle Zutaten in ein Glas mit Deckel geben und schütteln, bis sie gut vermischt sind.
  5. In die Schüssel mit der Pasta die Gemüse, den Käse und das Dressing geben und umrühren, um alles zu vermengen.
  6. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man serviert.

Notes

Der Salat bleibt bis zu 5 Tage frisch. Vor dem Servieren kann man ihn nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen.