Go Back
Ein Teller mit veganem Pasta-Salat, bunte Zutaten, frisch und gesund.

Veganer Nudelsalat

Ein einfacher und bunter veganer Nudelsalat, perfekt für warme Tage und Grillabende, der sich leicht anpassen lässt.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 6 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 16 Unzen ungekochte Rotini oder andere Pasta
  • 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
  • 2/3 Tasse in Scheiben geschnittene rote Zwiebel (klein)
  • 1 Tasse gewürfelte Gurke
  • 1/2 große rote Paprika, entkernt und in Scheiben
  • 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene Pepperoncini
  • 1 Tasse in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
  • 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1 Block veganer Cheddar-Käse, in Würfel geschnitten (optional)
Für das Dressing
  • 1/2 Tasse Rotweinessig
  • 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 3 Esslöffel Saft aus dem Pepperoncini-Glas

Method
 

Zubereitung
  1. Die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, dann abtropfen und in kaltem Wasser abspülen.
  2. Die gekochte Pasta in eine große Schüssel geben und ein paar Teelöffel Olivenöl hinzufügen, damit sie nicht kleben bleibt.
  3. Während die Pasta kocht, alle Gemüse und den optionalen veganen Käse schneiden und beiseite stellen.
  4. In einer mittleren Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut verquirlen oder in ein Glas mit Deckel geben und schütteln, bis sie gut vermischt sind.
  5. In die Schüssel mit der Pasta die Gemüse, den Käse und das Dressing geben und umrühren, um alles zu vermengen.
  6. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, wenn möglich, bevor man serviert.

Notes

Vor dem Servieren kann man den Salat nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen. Er bleibt bis zu 5 Tage frisch im Kühlschrank.