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Veganes Zitronen-Cheesecake auf einem Teller mit frischen Zitronenscheiben

Veganer Zitronen-Käsekuchen

Ein erfrischender und leicht süßer veganer Käsekuchen, perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 15 minutes
Servings: 8 Servierungen
Course: Dessert, Nachspeise
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 250 g vegane Kekse
  • 100 g pflanzliche Butter geschmolzen
Für die Füllung
  • 400 g Cashewkerne eingeweicht
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 Stück Zest einer Zitrone
  • 2 Stück Zitronen Saft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Salz
Garnitur (optional)
  • Lemon Curd zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Die veganen Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen pflanzlichen Butter vermengen.
  2. Die Mischung in eine gefettete Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung
  1. Die eingeweichten Cashewkerne, Kokosmilch, Agavendicksaft, Zitronenzeste, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einem Mixer pürieren, bis die Masse vollkommen glatt und cremig ist.
  2. Die Cashewcreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
  1. Vor dem Servieren nach Belieben mit Lemon Curd garnieren.

Notes

Dieser Käsekuchen lässt sich wunderbar mit frischen Früchten oder einem Spritzer Zitronensaft servieren. Du kannst ihn auch mit einer Kugel veganem Eis ergänzen. Bewahre den Käsekuchen im Kühlschrank auf, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt. Du kannst ihn auch einfrieren, aber achte darauf, ihn gut abzudecken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Das Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, um die beste Textur zu gewährleisten.