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Veganes Lauch-Pilz-Gulasch

Ein schmackhaftes und einfaches veganes Gulasch mit Lauch und Pilzen, perfekt für einen gemütlichen Abend.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 2 Stangen Lauch
  • 400 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 2 Stück Karotten
  • 1 Stück Paprika
Flüssige Zutaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
Würzmittel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnitur
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Schneide die Lauchhälften längs auf und wasche sie gründlich. Danach in Ringe schneiden.
  2. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Paprika ebenfalls klein schneiden.
  3. Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden, je nach Vorliebe.
Anbraten
  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
  2. Karotten, Lauch und Paprika dazugeben. Für 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
  3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben.
Würzen und Kochen
  1. Das Tomatenmark unterrühren, dann das Paprikapulver, Thymian und Oregano hinzufügen. Gut vermischen.
  2. Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und das Gulasch für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Das Gulasch in Schüsseln anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Das Gulasch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.