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Veganes Pilz-Risotto mit frischen Zutaten und reichhaltigem Geschmack

Veganes Pilz-Risotto

Ein einfaches und köstliches veganes Pilz-Risotto, das cremig und voller Geschmack ist. Perfekt als Hauptmahlzeit oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Risotto
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stücke Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Tassen Champignons, gewürfelt
  • 2 Tassen Brokkoliröschen
  • 1.5 Tassen Arborio-Reis
  • 3.75 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1/3 Tasse veganer Käse, gerieben
  • 1 Tasse grüne Erbsen
  • 2 EL vegane Butter
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari

Method
 

Zubereitung
  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
  2. Die Champignons und den Brokkoli hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Arborio-Reis hinzufügen und gut umrühren, für etwa 2 Minuten anbraten.
  4. Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  5. Kokosmilch, veganen Käse, grüne Erbsen, vegane Butter und Sojasauce hinzufügen und gut vermischen.
  6. Das Risotto 5-10 Minuten köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht.
  7. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Verwende frisches, saisonales Gemüse für besseres Aroma. Für mehr Cremigkeit kannst du zusätzlich etwas pflanzliche Sahne hinzufügen. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Hält sich 3-4 Tage.