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Veganes Yaki Udon – Ein einfaches Rezept für köstliche Nudeln

Yaki Udon (vegane japanische gebratene Udon-Nudeln)

Yaki Udon ist ein köstliches, veganes Gericht, das frisches Gemüse und Udon-Nudeln in einer leckeren Soße vereint. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Runde.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Japanisch, Vegan
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Udon-Nudeln
  • 1 lb instant Udon-Nudeln (oder gefrorene Sanuki Udon, 2 Päckchen oder 2 'Backsteine')
Für das Gemüse
  • 1/2 large weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 cup Extra fester Tofu, in Scheiben geschnitten (gedrückt)
  • 4 pieces getrocknete Shiitake-Pilze, rehydratisiert und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 small Karotte, geschält und dünn geschnitten
  • 1 small Paprika, dünn geschnitten
  • 1/2 head Kohl, gehackt
Für die Soße
  • 2 tablespoons Sojasauce (oder mehr nach Geschmack)
  • 1/2 - 1 tablespoon Reisessig
  • 2 tablespoons Tomatenketchup
  • 1 tablespoon Zucker (je nach gewünschter Süße anpassen)
  • 2 tablespoons vegetarische Pilz-Austernsauce (oder Wok-Sauce)
Für die Garnierung
  • Gehackte Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
  • Sesamsamen (zum Garnieren)
  • Shichimi Togarashi (japanische 7-Gewürze-Mischung)

Method
 

Vorbereitung
  1. Wenn du getrocknete Pilze verwendest, lege sie in eine Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber. Lass sie einweichen, bis sie rehydriert sind, und schneide die Pilze.
  2. Wenn du Tofu verwendest, brate ihn in etwas Öl bis er knusprig ist. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.
  3. Mische alle Zutaten für die Soße, bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseite stellen.
  4. Bereite nun die Udon-Nudeln vor und koche sie laut Anleitung.
Kochen
  1. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und füge das geschnittene Gemüse hinzu. Brate es an, bis es weich ist.
  2. Füge die gekochten Udon-Nudeln und die vorbereitete Soße hinzu. Alles gut vermengen und einige Minuten braten.
Servieren
  1. Serviere die Yaki Udon mit gehackten Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam als Topping. Streue bei Bedarf Shichimi Togarashi darüber.

Notes

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst die Nudeln erneut in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Nudeln wieder feucht zu machen.